Le contrôle des surfaces
Le contrôle microbiologique des surfaces vise essentiellement deux objectifs : la surveillance des sources potentielles de contamination et la vérification de l’efficacité du processus d’assainissement.
Analyses microbiologiques
Deux méthodes d’analyses microbiologiques sont couramment utilisées: les tests par indicateurs microbiens et les tests spécifiques aux agents pathogènes.
Les tests par indicateurs surveillent le niveau d’hygiène général par le biais du nombre total de bactéries, de coliformes ou de coliformes fécaux. Les tests spécifiques détectent des microorganismes pathogènes tels que Listeria spp.
Pour obtenir de l’information sur les mesures de nettoyage et d’assainissement, il est recommandé de prélever des échantillons immédiatement avant le début de la production et juste après la fin du nettoyage et de l’assainissement.
Par ailleurs, si l’on souhaite obtenir de l’information sur les conditions environnementales microbiologiques pendant la production, il est recommandé de prélever des échantillons pendant la production
Il est essentiel de s’assurer que le neutralisant choisi est efficace contre les désinfectants utilisés.
Lorsque le prélèvement est effectué sur une surface préalablement exposée à un traitement germicide chimique, il est nécessaire d’incorporer un agent neutralisant, approprié au milieu, pour préserver la viabilité des cellules microbiennes.
Les solutions neutralisantes recommandées pour la surveillance de la qualité microbiologique dans les usines alimentaires sont :
- le bouillon neutralisant Dey-Engley (DE);
- le tampon neutralisant (NE);
- l’eau peptonée tamponnée (BPW);
- le bouillon Letheen (LT).
Guide pour choisir la solution neutralisante
Les tableaux suivants servent de guide pour choisir la solution neutralisante la plus efficace contre les produits de nettoyage les plus courants. Pour une analyse quantitative, il est de surcroit important d’utiliser un agent neutralisant qui ne favorisera pas la croissance bactérienne, comme le tampon neutralisant.
De plus, il est également essentiel de faire l’analyse microbiologique le plus rapidement possible après l’échantillonnage afin d’éviter toute perte due à la mort des microorganismes viables.
Ce tableau contient une liste des différentes classes d’agents d’assainissement neutralisés par chacune de nos solutions pour aider nos clients à faire un choix en fonction de leurs besoins.
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Le tableau suivant présente une description de chacune des solutions neutralisantes offertes avec nos produits Sani-Sponge et Sani-Stick, ainsi que l’usage recommandé.