El control del medio ambiente
El control del medio ambiente tiene dos objetivos principales: la vigilancia de las fuentes potenciales de contaminación y la verificación de la eficacia del proceso de saneamiento.
Análisis microbiológicos
Se utilizan habitualmente dos métodos de análisis microbiológicos: las pruebas por indicadores microbianos y las pruebas específicas de los agentes patógenos.
Las pruebas por indicadores vigilan el nivel general de higiene mediante el número total de bacterias, coliformes o coliformes fecales. Las pruebas específicas detectan microorganismos patógenos como Listeria spp.
Para obtener información sobre las medidas de limpieza y saneamiento, se recomienda tomar muestras inmediatamente antes del inicio de la producción y inmediatamente después de la limpieza y el saneamiento.
Además, si se desea obtener información sobre las condiciones ambientales microbiológicas durante la producción, se recomienda tomar muestras durante la producción.
Es esencial asegurarse de que el neutralizante elegido es eficaz contra los desinfectantes utilizados.
Cuando el muestreo se realice en una superficie previamente expuesta a un tratamiento germicida químico, será necesario incorporar un agente neutralizante apropiado para el medio a fin de preservar la viabilidad de las células microbianas.
Las soluciones neutralizantes recomendadas para la vigilancia de la calidad microbiológica en las fábricas alimentarias son:
- El caldo Dey-Engley neutralizante (DE);
- El tampón neutralizante (NE);
- El agua de peptona tamponada (BPW);
- El caldo Letheen (LT).
Guía para elegir la solución neutralizante
Las siguientes tablas sirven como guía para elegir la solución neutralizante más eficaz contra los productos de limpieza más comunes. Para un análisis cuantitativo, es también importante utilizar un agente neutralizante que no favorezca el crecimiento bacteriano, como el tampón neutralizante.
Además, es esencial realizar el análisis microbiológico lo antes posible después del muestreo para evitar pérdidas debidas a la muerte de microorganismos viables.
La tabla a continuación contiene una lista de diversas clases de sanitizantes neutralizados por cada una de nuestras soluciones para ayudar a nuestros clientes a elegir según sus necesidades.
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La tabla a continuación brinda una descripción de cada una de las soluciones neutralizantes disponbles con nuestros productos Sani-Sponge y Sani-Stick y su uso recomendado.
